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夏日必备冰凉三件套:凉糕凉虾和冰粉一次就让

发布时间:2019-07-11

  热情的夏天已经开始,在感受阳光热情的同时,我们也会想要寻找一些冰冰凉的感觉。这个时候,就轮到夏日三件套出场了,它们是备受重庆人喜爱的凉糕、凉虾、冰粉。

  说起凉糕、凉虾、冰粉,这可真的是我们从小吃到大的。而我也一直认为这是咱们重庆的特色小吃,直到后来查阅了相关资料才发现,原来它们都是“外来物种”。其中。凉糕源自于四川宜宾,凉虾源自于湖北宜昌,而冰粉源自于四川眉山。

  不过,目前大部分南方地区都流行着这3种特色小吃,究竟是从哪里开始的,其实已经没那么重要了。

  一到夏天,各种小店和路边摊都会有这3种特色小吃售卖,有的还非常花哨,比如什么“玫瑰红糖糍粑冰粉”,当然其价格也是水涨船高。我这个人,没有那么高的追求(其实是出于成本的考虑),决定自己来做,而且一次就把3种全做了。

  好,下面进入重庆游品遛弯的科长美食教学时间。你需要准备“冰粉粉”一袋,“凉糕粉”一袋,红糖若干,然后就是各种碗、碟、盆、锅这些基本的厨房用具。

  先从最简单的冰粉开始,之所以说冰粉简单,是因为我这次是用“冰粉粉”直接制作。如果要更加原生态,可以考虑购买冰粉籽来手工揉搓制作,这个下次有机会可以和大家分享,这里暂且略过。

  一袋“冰粉粉”就能够制作一大盆冰粉,所以冰粉真的不能填饱肚子,它的大部分成分都是水。有人靠只吃冰粉减肥,个人觉得还是不太靠谱,那不就等于只喝水吗?

  将“冰粉粉”放入小碗中,然后准备好一盆开水,产品说明上要求至少要达到85℃以上,用量需要根据你所购买的“冰粉粉”含量来搭配。通常情况下,15克“冰粉粉”搭配1千克开水。

  “冰粉粉”倒入开水后,需要快速搅拌,让其充分溶解。不过,在我搅拌的过程中,却还是出现了一些沉淀498888开马。根据产品说明,这属于正常现象,大家无需担忧。

  搅拌好之后,冰粉的制作基本上就结束了(就是这么快速),剩下的就是让它自然冷却,等待其凝固。当它冷却到室温后,再放入冰箱的冷藏室,能够加快其凝固的速度。

  凉糕和凉虾,从其本质上来说,是同一种食物的不同形态,所以这一次我就只买了凉糕粉,然后分成两部分,一部分用来制作凉糕,一部分用来制作凉虾。

  凉糕和凉虾的制作步骤就相对复杂了,不过,重庆游品给大家准备了详细的制作过程分解,保证让你们能学会。

  先将凉糕粉(125克)放入小碗中,然后加入凉水(250毫升),注意一定不能是热水。因为凉糕粉主要是大米和淀粉组成的,所以看起来和面粉很类似,加入凉水后,需要不断搅拌,让它不产生结块的现象,变成一种比较均匀的面糊状。然后静置30分钟后使用,难道是为了发酵?

  然后,烧一锅开水(1000毫升),取其中的一半加入到已经静置30分钟的糊状凉糕粉里,继续搅拌均匀,等待备用。

  将搅拌好的凉糕粉倒入刚才的锅里,锅里还有一半的水,然后开火,继续搅拌加热。注意控制火的大小,避免糊锅的情况发生。

  大约沸腾后再煮5分钟,确保锅内的凉糕粉都完全熟透。同时,通过不断搅拌,让凉糕粉中的气泡消散。

  经过加热之后,凉糕粉已经变得非常浓稠,颜色也发生了一些变化,这个时候,就要趁热进入下一个关键步骤。

  截止到目前,凉糕和凉虾的制作过程都是相同的,而后面的一个步骤,就决定了两者不同的命运走向(夸张一下)。

  凉糕,只需要将糊状的凉糕粉舀到对应的容器当中,然后等待其自然冷却凝固就可以了。大家平常见到的那些特殊造型的凉糕,也是因为盛放容器的缘故。同样的道理,冷却到室温后放入冰箱,能够更快成型。

  需要先准备好一盆凉水,最好是凉白开或者矿泉水,放置在桌面上。然后用汤勺舀一勺糊状的凉糕粉到漏勺里,在通过汤勺的挤压,让这些糊状物直接掉落到凉水盆里。糊状物遇到凉水后,快速冷却后成型,基本上就算是完成了。

  凉虾之所以有这个“虾”的名号,就是因为其形状和虾类似,其实本质上和虾没什么关系。

  除了凉虾在制作过程中就已经完成了冷却定型,凉糕和冰粉都还需要一些时间才能够最终完成。因此,我们就可以趁着这段时间,制作最后一个关键的东西——红糖水。

  为了能够更好地呈现,这一次也是下了血本了,购买了超贵的红糖,125克售价28元,还是折扣价。而为了保持红糖水的纯正,所以第一次使用了水浴法来融化。也就是隔着水加热,保证原滋原味。但是实践中却发现,不加水根本融化不了,所以还是只能加了水。

  最后,呈现出来的红糖水效果还是很不错的。果然,一分钱一分货这个道理是通用的。

  经过长时间的等待,凉糕和冰粉都成功凝固了,总算是到了品尝胜利果实的时刻,咱们还是一个一个慢慢来。

  凉糕,从品相上来看,效果真的不算好,至于为什么,因为我中间取出来一次,当时它只有表面凝固了,所以这个其是二次凝固的结果。不过嘛,搭配上红糖水,拍照效果还是有的。但是,味道真的让我失望了。

  熬煮的时间明显短了,所以有一股怪怪的味道(应该是成分里的碳酸氢钠),另外,可能是水加的过多,整体口感偏软,没有凉糕应有的那种韧劲,只能说马马虎虎。

  凉虾,品相上看简直完美,把红糖水加入其中,看着糖浆在其中慢慢扩散开来,真的是赏心悦目。凉虾就没有凉糕的那种特殊味道了,但是同样有一个口感偏软的问题,果然还是水分过多,当然,也可能是因为熬煮时间短,没有收干水分。

  然而,我的锅底都已经糊了呀,还能怎么熬?看来,火候把握不到位,真的是非常致命。

  冰粉,在凝固之后,整体都变得晶莹剔透,就像是果冻一般。用勺子舀起一块放入到小碗中,然后再加入红糖水。

  无论是品相还是实际的口感,冰粉应该都是本次制作中最成功的。就如我之前所说的那样,冰粉就是最简单的。

  从我的实际制作体验来看,凉糕、凉虾、冰粉的制作,还是有一定的技术含量的,稍不注意,就可能会失败。虽然这一次我失败了(只是一部分),但是方法已经交给大家了,希望你们能够成功。